第1189章 山头火锅（下）
生肉经过熟成处理，打散了肌肉内的结缔组织，使之得到更为独特的口感，经过风干、垂挂、有益菌发酵等方式，肉质变得细腻柔软，口感极大提升，并会获得出乎意料的极致风味。
在吃肉的过程中，余越问贺兰心燃：“贺兰同学，你觉得这像不像是我们在华夏云州吃的腊排骨火锅？”
贺兰心燃已经吃得有点儿撑了，闻言又吃了几块，点着头、眼睛发亮地看着他说：“还真有点儿像哦！”
腊排骨是云州丽江特产，腊排骨火锅是云州丽江特色美食。
丽江腊排骨是用猪肉排骨，最好是软骨肋排，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的白酒、白糖、香料等，放在可以滤水的木桶中，经约十五天经腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道就变得“腊味十足”了。
上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面……
(ò﹏ò)
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