所谓盐田，指的是蒸发法制取盐的场地，起源于公元前5000年至公元前3000年。主要是指海盐制取。
传说，炎帝时就教化民众“煮海为盐”；后来，福建考古发掘出土多件煮盐工具，证明早在公元前5000年至公元前3000年的仰韶文化时期，人们就利用海水煮盐。
华夏很久以前就开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒，使得制盐工艺不断向前发展。
海水制盐的方法，主要有三种：即太阳能蒸发法(亦称盐田法)、电渗析法和冷冻法。
太阳能蒸发法是很古老的制盐方法，也是仍沿用的普遍方法。
这种方法是在岸边修建多像稻田一样的池子，用来晒盐。
制盐的过程包括纳潮，制卤、结晶、采盐、贮运等步骤。纳潮，就是把含盐量高的海水积存于修好的盐田中。制卤就是让海水的浓度逐渐加大，当水分蒸发到盐田中时，这时的盐水就是卤水，俗称“泡淹”母液。
这种盐水要及时转移到下一个池子--结晶池中。卤水在结晶池中继续蒸，食盐就会渐渐地沉积在池底，形成结晶，达到一定程度就可以集……
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