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味噌，这是一种用黄豆发酵而成的佐料，加入了盐和不同种类的种麴会产生不同的味道，总体来说和耀州的大酱，豆瓣酱，黄豆酱或者是赵悠乾之前也用过的豆豉都是十分类似的。
不过味噌会更多偏向于醇厚，带着一股豆类的甜味。
而在东樱味噌也分为许多种，比如以米类种麴发酵的米味噌，以麦类种麴发酵的麦味噌，还有豆曲发酵的豆味噌。
总体来说划分为辛口味噌和甘口味噌，辛口就更咸，味道更重，而甘口就是味道清淡许多，以甜味为主。
小林真司这次做的三重鲜蟹甲壳烧，就是两种类型的味噌都有使用。
辛口味噌的代表‘信州味噌’和甘口味噌的代表‘九州味噌’，两者他以辛甘三比一的比例混入了加入了三种螃蟹的蟹膏里，然后不断的进行搅打，在龙吟造的清酒加持下，蟹膏和味噌几乎完全的融合在了一起。
也因为小林真司的搅拌，两者几乎已经分不出你我，浓郁的海鲜味道和味噌的香气混合，这就是甲壳烧里最关键的东西！
蟹味……
(ò﹏ò)
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