接下来，开始熬虾油。
这一步其实可有可没有，不过加入虾油的话，粥的味道会更好。
属于锦上添花的操作。
熬虾油很简单，锅里倒入一点花生油，再加一点猪油。
然后把虾头放进去慢慢熬上个十来分钟，把虾头捞出扔掉，锅里的油就是虾油了。
熬好虾油之后，就该煮粥了。
先把洗干净的砂锅擦干净，特别是外面，不能有任何水分。
因为砂锅最忌讳忽冷忽热，外面有水珠的情况下开火熬制，砂锅很容易炸开。
接着把米下锅，加水。
潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因为熬煮的过程中全程需要大火猛烧，所以要多加水，防止出现糊锅的现象。
另外还需要不断的搅锅，一刻都不能偷懒。
大火烧开，然后徐拙把泡软的瑶柱放进去。
放瑶柱是为了提鲜，可以早点放，比如米刚下锅就放，这样等吃的时候，米汤中满是瑶柱的鲜味儿。
当然了，也可以最后放。
那样的话米汤虽然没多少味道，但是瑶柱吃起来却非常可口。
这个全凭个人喜好，没什么硬性的规定。
其实家常菜都没有正不正宗的说法……
(ò﹏ò)
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