泡好的猪皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同样需要刮去。
连着泡了两三个小时，肉皮刮起来倒是很容易。
不刮肉皮不知道，这玩意儿确实好脏。
别看白生生的肉皮上啥都没有，但是因为浸泡时间长，用刀轻轻一刮就能刮掉不少脏东西。
有毛孔中的杂质，也有猪毛等杂物。
另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙现在只能捡着大块儿的剔一下，等会儿焯水过后，再细细清理。
把猪皮全部刮一遍之后，徐拙往锅里加水，开始给猪皮焯水。
猪皮下锅，然后放入几片生姜，两粒八角和葱段，然后往锅里倒入一些白酒。
相对于料酒的功能，白酒去腥的作用更强，而且白酒无色，可以随便使用。
趁着焯水的时候，徐拙用碱面调了一些碱面水和一些醋水。
这两者主要是洗去猪皮表面杂质用的。
碱面的碱性太小，按理说该用食用火碱，不过自家吃，那玩意儿还是少碰为好。
不能光顾着追求颜值而忽略健康。
再说市场上的火碱良莠不齐，不是老客户的话真不敢采购。
“帅哥老板，火碱不是明令禁止不能……
(ò﹏ò)
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