焯水是烹饪中最常见的一道工序。
大部分蔬菜和一些腥臊味儿的肉类，烹饪之前都会进行焯水。
让徐拙觉得意外的是，做小葱拌豆腐也需要焯水吗？
这道菜不就是把豆腐弄碎，然后拌一些葱末就行了嘛。
总感觉焯水有点多此一举。
“做豆腐菜，不管凉拌还是热炒，哪怕是烧汤，也最好先焯一下水，这么做不仅味道更好，口感上也稍稍有些不一样。”
老爷子一边操作，一边给众人讲着这里面要注意的事项。
就拿焯水来说，并不是直接往水里一倒煮一下就行了，这里面有讲究。
得先把水烧开，水里面加一勺食盐，然后把切成大块的豆腐倒进去汆水。
汆水的时间不能太长，三四分钟就好，主要把豆腐中的有害物质或者添加剂之类的东西清理掉。
今天买的这些豆腐是热豆腐，加上纯石磨做出的，味道比较纯正，所以闻不出什么别的味道。
但是等凉了的话，豆腐中往往会有一股子豆腥味。
用开水焯一下，这种豆腥味才会消失不见，而且豆腐经过汆烫之后，豆腐中的鲜味物质会被激发出来，这样……
(ò﹏ò)
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