徐拙拿着一个崭新的铁皮桶放在出料口，把流出来的酱接了进去。
他用手指挑了一点酱送进嘴里。
做香油的酱比芝麻酱的味道更苦一点，应该是炒制太狠的缘故。
而且香味儿也淡了一些。
不过奇怪的是，这种酱却能做出香油来。
而好吃的芝麻酱，晰出来的油脂却一点也不香。
味道甚至还没花生油浓烈。
看来，这小小的芝麻中，也隐藏着大学问呢。
徐拙在料斗中补充了一簸箕熟芝麻，然后把挨着清洗设备的小锅炉打开，接满清水，开始烧热水。
做香油离不开热水。
平时生活中，碗里或者盘子中有油污之后，只需要倒一些热水进去，油污就会被冲洗掉。
做香油也是这个原理。
利用热水的这个作用，把酱里的香油置换出来。
这种做法被称之为水代法。
意思就是用水把酱中的油代替出来。
这种方法的原理很简单，但是做的时候却很麻烦。
因为这种做法不仅对水温有要求，还对搅拌的频率、时间有着明确的规定。
甚至倒热水也要分成四个阶段倒，不能一股脑全都倒进去。
等桶里的酱满了之后，……
(ò﹏ò)
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