老爷子说完，便拿着装有芝麻酱和花生酱的罐子，站在工作台前，开始教徐拙调配芝麻酱。
其实不管吃热干面，还是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛阳涮牛肉，调配芝麻酱的手法都大同小异。
都是先把芝麻酱澥开，再加入花生酱，然后再放入生抽、食盐、白糖、蚝油或者其他调味品。
但是食材的不同，调配芝麻酱的比例也不一样。
比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八酱配上豆腐乳韭菜花酱和虾油。
但是这种配方做热干面就不行了。
做热干面用的酱料，跟蘸料有很大区别。
首先是花生酱的用量。
涮羊肉中的二八酱，花生酱的占比很高。
而热干面的酱料中，花生酱的占比一般不会超过百分之二十。
因为做热干面的时候，花生酱只要把芝麻酱的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量绝对足够。
花生酱太细腻，而且有股说不出的甜味儿。
做蘸料吃还没什么。
但是跟面条拌在一起，就会显得过于甜腻，让面条失去爽口的特性。
老爷子先在碗里舀了五勺芝麻酱，又舀了一勺花生酱，稍微搅……
(ò﹏ò)
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