听了老爷子的话。
徐拙才明白为什么这道菜要强调蛋清糊了。
没有蛋清糊，鸡肉根本不好卷成鸡卷。
而且就算能卷成，下到油锅里一炸，立马就会开裂。
鸡卷就成了鸡片，或者鸡团。
跟菜名网油鸡卷完全背道而驰。
至于老爷子说的形，倒是很好理解。
这道菜的重点就是鸡卷，只要能做成卷，就成功了大半。
剩下的只要味道适中，外表香酥。
这道菜就能拿到九十分以上了。
“这种炸品在宴席上算不得主菜，所以讲究形，味道如何反而是其次。你要会做这道菜，基本上就能做所有的天妇罗了。”
“天妇罗？”
徐拙有些意外，这玩意儿怎么还扯上日料了？
老爷子笑笑：“所谓的天妇罗，其实就是外酥类炸品的统称，这道网油鸡卷，比天妇罗的难度要大，所以你要会这道菜，做任何天妇罗都不在话下。”
徐老板听了，有些诧异。
难道说，会炸东西就能去日料界装逼了？
徐拙对日料没啥感觉，感觉太注重形式美。
不是说味道不好，只是相对于中餐那名目繁多的变化，日料的形式都相差不大。
他……
(ò﹏ò)
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