锅里倒油，烧热后把火关小，抓一把冰糖下进去。
然后用勺子开始翻炒。
炒糖色要有耐心，不能心急。
得让热油慢慢把糖融化为糖浆，这样肉品才更容易上色。
炒制的时候火不能太大，避免出现受热不均的现象。
中小火慢慢翻炒，等锅里的糖浆出现枣红色，并且不断有细密的气泡出现，糖色就做好了。
糖色的用法有两种，第一种是直接把肉倒进去进行煸炒，这样糖色和肉类能更好的结合在一起。
不过假如肉品中水分少有着油脂少，容易让外面的那层糖浆变老。
导致翻炒的肉中出现发黑发苦的现象。
另一种就是在糖色炒好时候，往锅里倒一碗水，然后把糖色盛出来，再重新起锅烧油煸炒肉块，等煸炒好之后再把刚刚舀出来的糖色倒进去。
这样做出来的肉类味道更好，但是颜色方面会稍稍发浅，没有直接把肉下入糖色中翻炒的颜色漂亮。
做卤肉饭的时候，因为用的五花肉油脂多，所以徐拙用的是第一种做法。
但是这次做黄焖鸡，用第一种的话比较容易翻车。
所以徐拙打算用第二种。
等锅……
(ò﹏ò)
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