愣了好几秒种,徐拙才反应过来。
这个靠,指的是鲁菜烹饪技法的??,而不是骂人的靠。
??是鲁菜中一个很古老的技法,很少有菜品使用了,现在一般都简化写成靠。
??,是在烧煮的基础上,将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。
比如鲁菜中著名的??大虾,就是先用平底锅把大虾煎至半熟,然后浇上调好的料汁,等锅里的汤汁彻底熬干,大虾的外皮变得酥脆,这道菜就成功了。
说白了,就是在炒的基础上,把菜品的汤汁彻底收干的一种烹饪方法。
因为比较费锅,所以一般都是用厚底的平底锅制作。
毕竟浓稠的汤汁彻底收干,会在锅底留下厚厚的一层干结状的物质,对锅具伤害太大。
用??的方式做出来的菜品,一般都外皮香酥,内里香软,是绝对的美味。
想通这些之后,徐拙便放下心来。
不过随即就开始琢磨,八个厨师泰斗夸奖是什么情况。
楼上的厨师,满打满算也就三个啊。
而且徐文海也绝对跟泰斗挂不上边。
等会儿做好炒红薯泥得好好问问,这到底是怎么一回事。
压好红薯泥之……
(ò﹏ò)
抱歉,章节内容不支持该浏览器显示~
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读!
谢谢!!!
铅笔小说 23qb.com