关于腌制臭鳜鱼的教程，网上有很多。
之前徐拙得到技能后着实在网上看了不少，于可可也帮忙找了很多。
但是教程很多，做对的却很少。
因为那些教程，很多都不是徽州人做的。
哪怕是徽州人做的，也添油加醋的进行了修改。
然后再打着正宗的旗号宣传，误导别人。
首先第一点就是，新鲜鳜鱼杀好之后，直接抹盐进行腌制，不用清洗。
鳜鱼肚子里有内脏和血液的残留，才更容易发酵入味，这些全都洗干净的话，只能等鱼肉腐败发酵。
这两者虽然看似一样，但是做出来的鱼肉味道却不一样。
因为有内脏残留的鱼，发酵时间更短，鱼肉虽然隐隐有臭味儿出现，但是肉质却并未腐坏。
相反，因为经历了石板重压，鱼肉中的水分被挤出来，鱼肉会变得更加劲道细嫩。
而把鱼洗净后进行腌制，鱼肉会真的变质腐烂，口感就会变得松软发烂，全无劲道的口感。
而且有生水的加入，鱼肉很容易腐烂变臭。
这两者的区别，很少有教程能说得清。
甚至有的人明知道这样做是对的，但是又担心被人说不……
(ò﹏ò)
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