不是所有猪头都能做扒烧整猪头的，这里面其实也挺有门道。
首先是猪头的个头，不能太大也不能太小，最适合的是那种五六公斤重的黑猪猪头。
之所以对个头有要求，主要是跟这道菜息息相关。
猪头太大，猪头上就会出现各种褶皱，这些褶皱不仅难以清理，而且猪头还会出现淋巴结和肥肉过多等问题。
这不仅影响这道菜的味道和口感，还影响肉中的营养，严重的话还会给人体带来疾病等健康问题。
而个头太小的猪头，不仅存在病猪隐患，而且猪头上的肥肉太少，口感上来说并不好吃。
徐拙现在收拾的，就是一个大约六公斤重的猪头，非常适宜做扒烧整猪头，但并不代表这猪头很好收拾。
其实哪怕猪头合适，技能在手，猪头收拾起来也很繁琐，没有一定耐性的话，根本做不来这活儿。
特别是收拾到猪耳朵的时候，更是对身心的巨大考验。猪耳朵里不仅有很多脏兮兮的猪毛，还有不少耳屎，让徐拙一边揪一边干呕。
“为了满足口腹之欲，人类真是什么都可以忍受。”
徐拙对于人类在美……
(ò﹏ò)
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