徐文海讲的那些要领,总结起来有三点。
第一就是大虾的腌制时间要够,只有腌透了,炸出来的虾才好吃。
特别是葱姜丝的量一定要够,这样炸出来的虾味道才更好。
但是腌制的时候不能放盐,不然做出来的椒盐虾味道就会差一些。
吃椒盐虾,最主要的就是表面的椒盐和虾肉里面那种鲜嫩口感的冲击,两种味道和口感交织在一起,这就形成了椒盐虾味道别致的精髓。
一旦在腌制的时候让盐味儿浸入了虾肉中,就会导致虾肉里外都会有咸味儿,再放椒盐的话,哪怕量很少,吃起来也会觉得很咸。
第二就是煎的时候油不需要太多,但是油温一定要高。
这样能让虾在最短的时间内熟成,锁住虾肉中的水分,而且还能让虾壳变酥变脆。
最后一点,就是放椒盐的时间了。
放椒盐要遵循宁晚勿早的原则,也就是说,一定要等到虾肉彻底熟了之后再放,不然放早了的话,花椒面和胡椒面可是很容易糊掉的。
到时候别说吃了,光闻起来就一股子糊味儿,白瞎了这么好的对虾。
徐文海洋洋洒洒说完之后……
(ò﹏ò)
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