鱼皮切好后就得马上凉拌。
一来是刚刚从冰水中取出，鱼皮的温度还很低，这个时候凉拌出来，口感上更加冰爽，更适合夏天吃。
第二个原因就是这个时候鱼皮比较新鲜，假如等到鱼皮上的凉气消失，温度再次上来，鱼皮就会变得跟皮筋儿一样。
不仅嚼起来费劲，而且也没了那种爽脆的口感。
鱼皮拌起来倒是不麻烦。
不过有个技巧，就是先单独把鱼皮调味儿，再放入其他配料。
徐拙把切好的鱼皮放进拌凉菜的盆里，接着往里面放入一些生抽、香醋、食盐、白糖和胡椒粉。
再往里面加入稍微多一些的花生油和一点点香油，增加润滑的口感和香味儿。
放完之后，直接下手进行抓拌，把鱼皮抓拌均匀，让料汁充分把鱼皮包裹起来。
鱼皮因为比较薄，加上之前已经汆烫过，所以很快就会入味儿。
这个时候的鱼皮已经可以吃了，不过味道稍微有点咸，需要再放入配料进行调和，这样才能达到最好的状态。
抓拌好之后，徐拙往里面加了一大把油炸花生米，接着又放入葱丝姜丝藠头青椒丝以及熟芝……
(ò﹏ò)
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