软炒，也叫滑炒，是一种低温入锅然后让油温慢慢升高，等油温升到最高点的时候出锅的炒法。
比如今天要做的这道芙蓉鱼片，就是软炒中的代表。
按照正常的炒法，是锅里烧油，低温时候快速把鱼蓉糊用勺子一点点丢进锅里，等到形成芙蓉片的时候，把油倒出来，然后将配料倒进去。
这个时候因为锅里油少，油温会逐渐升高，配料的香味儿会慢慢炒出来，同时芙蓉片也会进一步熟成。
等到油温升高到七八成热的时候，直接勾芡调味儿。
因为锅里的温度高，所以等勾了芡之后，锅里的汤汁和油分很快就会被芡汁包裹起来，使得锅里的温度进一步升高。
配料的香味儿会被彻底激发出来，正好关火出锅。
不过今天徐拙因为是第一次做，架上鱼肉比较多，鱼蓉糊一锅炸不出完，所以徐拙把炸好的芙蓉片直接从锅里捞出来了。
没有直接一锅做出来。
当然了，就徐拙的水平，他也没法一锅做出来。
把芙蓉片炸好后，徐拙的活儿已经完成。
至于接下来的软炒过程，自然是老爷子负责进行。
对于一……
(ò﹏ò)
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