蒸鸡蛋豆腐跟做鸡蛋羹一样,要在上锅蒸制之前,给盆口蒙上一层保鲜膜。
而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。
“为什么要扎几个眼儿呢?不扎不行吗?看得我强迫症都要犯了。”
一旁的郭兴旺闲着没事,看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。
这问题让徐拙笑了起来:“不扎眼这蛋液就不会凝固,算是失败产品。”
郭兴旺一听就来了兴趣:“为什么啊?”
这个问题徐拙还真知道一些,他笑着说道:“扎几个眼之后,里面的水蒸气就会跑出来,水分减少之后才能凝固,要不然水分一直在里面,蛋液凝固不了。”
徐拙也不知道这话对不对,反正只要能忽悠住郭兴旺就行。
把盆放进蒸柜中之后,徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。
徐文海说的没错,这道菜可以做成糖醋口味的,也可以做成酸辣口味儿的,反正就是把浇汁的配料换一下而已,难度并不大。
而现在徐拙要做的,是一种比较复合的味道。
有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。
这种料汁别看味道多……
(ò﹏ò)
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