东北冬季漫长,天气寒冷,这就催生了许多炖类菜品,这种菜品被统称为铁锅炖。
徐拙上次在酱菜园年会时候因为在后厨帮忙,学到了铁锅炖的技能,原本以为没机会用出来,没想到现在今天却有了一展拳脚的时机。
在东北众多的炖菜中,除了猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、铁锅炖活鱼之外,剩下的应该就是铁锅炖大鹅了。
这道菜的用料是大肥鹅和土豆,用土豆化解大白鹅的肥腻,两者相得益彰,在寒冷的冬季围着铁锅吃,简直就是无上享受。
不过现在虽然不是冬天,但是只要鹅够肥,做出来一样会非常好吃。
而且现在相对于冬天,蔬菜的种类更丰富,除了土豆之外,还能放豆角之类的适合炖的蔬菜,这样做出来的铁锅炖大鹅更好吃。
宰杀好的大鹅还得认真清洗一下才行,因为大鹅的腹腔里会有很多血块凝固在里面,这些血块要认真清洗干净,不然做出来的鹅肉会有腥味儿。
徐拙拿着菜刀,把鹅的腹腔剖开,将里面的血块全都清理出来,顺便也将腹腔里的那些脂肪给撕了下来。
鹅肚子里……
(ò﹏ò)
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