当徐拙拿起剪刀的时候,跑过来打算拍他做菜的于可可顿时吃了一惊:“你拿剪刀做什么啊?不是用刀切吗?”
徐拙笑笑:“这道菜可不能用刀切,得用剪刀剪才行。”
这道菜是鱼香鳝丝,顾名思义就是用香菇做成鳝丝的样子,想要这样就不能把香菇切成直直的丝,这样显不出鳝丝经过烹制后,那弯弯曲曲的样子。
所以要用剪刀来制作。
用剪刀顺着香菇的边开始剪细条,宽度大概在三四毫米左右,把香菇的伞一圈圈剪成弯弯曲曲的细条。
这样做出来的就是鳝丝了。
这道菜只用香菇的伞盖,不用香菇腿。
不过剩下的这些香菇腿也可以切成丝或者薄片,用猪油炒一下,味道非常香,绝对能符合陈桂芳不太油腻的要求。
徐拙把剪好的鳝丝放在盆里,重新清洗一下,然后将水分攥干,就开始进行腌制。
这道菜是典型的素菜荤做,别看原材料用的是香菇,但是没一个步骤,都要把香菇当成肉来制作。
比如腌制这一步,按理说素菜食材是不用腌制的,就算腌制也只是撒点盐有个底味儿就行了。
但……
(ò﹏ò)
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