用毛巾把鱼捂一下做造型,不仅是做油泼黄河大鲤鱼的通用方式,其他整鱼类菜品,几乎也都差不多是这样。
比如北方宴席上的那些需要浇汁的鲤鱼,基本上都会用这个方式来给鱼固定造型,同时把炸好的鱼皮压出很多细小的缝隙,方便味汁渗入到鱼肉中。
之所以用毛巾而不是直接用手,不仅是因为毛巾隔热,主要就是通过毛巾挤压的话,鱼皮虽然会开裂,但是整体的形象不会改变。
也就是说,那些金黄色的鱼皮还会在鱼身上。
但是用手的话,很容易把鱼皮带掉,这样就算做出来好吃,卖相上也会变得很差。
造型做好后,冯卫国抓着之前准备好的那些葱花辣椒花椒的混合物,均匀的盖在了鱼身上。
为了让做出来鱼味道好,他在鱼身上盖了厚厚一层。
在他做这些的时候,灶上的油锅一直在加热着。
等到油温约莫有八成热的时候,冯卫国拿着勺子舀了一大勺热油,均匀的淋在了鱼身上。
确切的说,是淋在了那些辣椒和葱花上面。
因为油温很高,所以淋上的霎那,葱香味儿和干辣椒的那种……
(ò﹏ò)
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