徐拙把猪板油清洗一下，用刀挑去上面的筋膜，然后拿着切片刀，把猪板油切成拇指大小的小段。
其实这样切出来的猪板油，出油率并不是很高，因为外表炸干之后，里面的猪油就渗透不出来了。
不过虽然出油率降低了，但是熬出来的猪油渣却非常美味。
不仅保留着传统猪油渣的那种香酥的口感，而且吃起来口感也更加油润。
这种油渣对于一般人来说，吃起来可能会有点腻，但对于马志强那种重度猪油渣爱好者，却爱得不行。
在他眼中，甚至比什么山珍海味都让人迷恋。
当时马志强喜欢吃的那个猪油渣焖面，徐拙就是用这种油渣做出来的。
熬猪油一般会用猪板油或者猪肥膘，因为这两者含油量大，而且块头很足。
其他类的猪油虽然也能熬猪油，比如猪网油以及内脏上粘连的那些猪油，但是块头太小，一般都是配着猪板油或者猪肥膘熬制。
另外，相对于熬制猪油，猪网油更多的还是用在做菜中。
毕竟猪油分布均匀，香味儿浓郁，很适合用在一些菜品中，比如之前徐拙曾经做过的猪网油……
(ò﹏ò)
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