赵金马把泡发好的广肚平铺在案板上,然后开始改刀。
原本炸软的那些广肚,他已经用刀改成了巴掌大小,但是经过炸制膨胀之后,原本巴掌大小的广肚,现在变得跟三十二开的书本一样。
不仅片更大了,而且还厚实了很多。
这么大的片自然不能直接做菜的,得再次改刀才行。
他拿着菜刀,先把广肚从中间切开,然后再斜刀片着把广肚切成小半个手掌大小的片。
之所以要片着切,是为了方便广肚入味儿,同时也能让广肚的片变得更大更薄一些。
片更大一些,是为了多吸收汤汁,而更薄一些,则是方便往嘴里送,不至于一片广肚就把嘴里塞的满满当当的。
这在高档宴席上,是非常失礼的表现。
改刀之后,赵金马把这些广肚放在一个盆里,然后往里面倒了小半碗面粉,开始抓洗。
“改过刀的广肚用面粉抓洗一下,能够有效去除里面没有排净的油脂和异味,使得广肚的味道更好一些。
同时清洗之后,广肚的口感也会变得更加柔滑,吃起来更加舒服。
更重要的是,用面粉清洗,还能让广肚的……
(ò﹏ò)
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