“根据熬制的时间不同,熬糖分为、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃和糖色五个阶段,其中糖色部分细分的话,还可以分成嫩汁和糖色两个部分。”
徐拙流利的把这话说完之后,然后问了冯卫国一句:“冯爷爷,这道醋泡花生也需要熬糖吗?”
冯卫国点点头,一边用勺子在锅里搅动一边说道:“需要的,而且还得把糖熬到粘稠的状态才行,这样做出来的老醋汁才能更好的挂在花生米上,同时也能让花生米吃起来有股焦糖的香味儿。”
现在冯卫国做的这些,完全颠覆了徐拙对醋泡花生的认知。
人果然容易被自己的惯性思维所误导啊。
他站在一边,认真的看着冯卫国熬糖。
在大火的作用下,锅里的糖很快就熬化了,然后锅里的水分逐渐减少,糖汁逐渐变得粘稠起来。
这期间,冯卫国一直都没停下手中的动作,从头到尾都在用勺子不停的在锅里搅动着。
一直等到锅里的糖汁变得略略有些粘稠,差不多刚刚达到嫩汁状态的时候,冯卫国把火关掉,然后一手端着准备好的生抽,一手拿着锅盖。
把生抽……
(ò﹏ò)
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