虾饺中用的猪肉，其实就是猪肥膘。
猪肥膘在虾饺中起到增香、油润等口感，是虾饺好吃的关键所在。
在如今这个年代，虽然很多人都吵着不喜欢吃猪肥肉，特别是肥膘的部分，但不可否认的是，很多美食如果没有了猪肥膘的加入，就会失色很多。
比如这道虾饺。
假如馅料中只放虾仁的话，吃起来绝对不会那么出色，虾饺的名气也不会有今天粤式茶点四大天王的地位。
不过想要虾饺好吃，光放猪肥膘还不行，还得遵循一定的比例。
现在郑光耀问的，就是这个问题。
别看这个问题很简单，但却是做虾饺的关键，对虾饺到底是内行还是外行，这一个问题就能问出来。
徐拙有技能在手，自然是不虚的。
不过他并没有直接大咧咧的回答出来，而是假装思索一阵，然后才看着郑光耀，不确信的说了一句：“猪肥膘的用量，跟虾泥对半吧？”
郑光耀跟于培庸对视一眼，露出了满意的笑容，不过他随即摇了摇头：“你说的，不太对。”
接着他又解释了一下：“在传统做法中，猪肥膘的用量确实跟拍……
(ò﹏ò)
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