按理说，这道菜又是火锅底料又是豆瓣酱的，应该不需要调味了，但真实情况却恰恰相反。
越是有很多重口味的调料的时候，越需要重新进行调味。
这个调味，不是让菜品的味道更重或者更浓，而是让所有的味道变得更加和谐和柔和，只有这样，做出来的菜品才好吃。
比如现在，老爷子往锅里放了一小勺食用盐，又放了两小勺白糖。
少量的盐能让菜品的味道更鲜美，而白糖不仅有提鲜的作用，而且白糖还能让所有的味道变得柔和，所以这两样，在调味的时候是不能少的。
除了食盐和白糖之外，还可以放一点醋，这也是让所有味道更加柔和的方式。
不过醋可不能多放，只能放一点点，这道菜中，假如能吃到酸味儿或者甜味儿，那就说明翻车了。
好吃的菜，应该麻辣十足，但是味道却又不冲，只有这样才算正宗。
调味之后，老爷子用勺子在锅里搅动几下，然后将准备好的配菜倒进了锅里。
配菜要按照次序放，耐煮的放早点，不耐煮的放晚点，反正不管什么配菜，煮的要求就是断生为止，……
(ò﹏ò)
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