鱼肠早就收拾好了,之前一直在浸泡着,徐拙没想到郑光耀这会儿居然要做这道菜。
不过也正好,他之前虽然多次去过广东,但却没尝过这道菜,因为总觉得做得不干净,毕竟是鱼肠嘛。
但是今天,鱼肠的整个清理过程他一直盯着呢,收拾得很干净,加上郑光耀一直说味道很好,这才让徐拙动了品尝的心思。
而且假如好吃的话,以后后厨的那些鱼肠就可以收集一下了,哪怕不在店里上新呢,至少也能让大家尝尝鲜不是。
鱼肠煎蛋这道菜是广东顺德地区的一道经典菜品,一般都选用鲮鱼的鱼肠来做,因为鲮鱼的鱼肠肥美厚实,上面粘着大量的鱼油。
做的时候先把鱼油熬出来,然后把鱼肠切碎搅拌到打散的蛋液中,用鱼油煎制。
这样做出来鸡蛋鲜美异常,里面的鱼肠香软弹牙,吃起来别有一番滋味。
不过今天,因为用的黑鱼的肠,加上鱼油要加入到干锅中,所以就没有熬鱼油的步骤了,煎的时候自然也没法用鱼油来煎制。
郑光耀把浸泡好的鱼肠捞出来,挤干水分,然后切成小段放在盆里……
(ò﹏ò)
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