这道菜用油不多,刚刚锅里的那点底油已经足够了。
锅烧热后,徐文海将两颗八角放进去煸炒一下,然后放入葱姜蒜继续煸炒。
等炒出香味儿后,徐文海往锅里放了半炒勺的柱侯酱。
所谓的柱侯酱,指的是广东地区比较流行的一种以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,再和以猪油、白糖、芝麻,上锅蒸制而成的酱料。
简单来说就是一种南方口味的黄豆酱,因为里面加了猪油白糖等调味品,使得这种酱料色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。
非常适合烹制鸡鸭鱼肉等,特别是鸡肉,用柱侯酱来烹调,做出来的鸡肉尤其美味。
据说创造出这种酱料的厨师名叫梁柱侯,所以这种酱被人们称之为柱侯酱。
南方的厨师,非常善于制作各种酱料,比较常见的有沙爹酱、海鲜酱、叉烧酱、烧烤酱、面豉酱、沙茶酱、O酱等等。
除了这些常见的之外,一些大厨和饭店,还会自己做酱料,比如广东有名的啫啫煲,里面用的酱都是各家调制的。
不过具体用的是什么配方,外人很少知道,因……
(ò﹏ò)
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