切好的豆腐丝还不能直接放进锅里做菜，需要先用温水润开才行。
具体的做法是往盆里倒半盆不烫手的温水，里面加入两小勺食盐搅拌一下，然后用菜刀，小心的将切好的豆腐丝整团的刮起来，轻轻放入盆里。
放进去之后，用勺背在水面上轻轻转动，让盆里的水旋转起来，利用水流，让抱成团的豆腐丝慢慢在水里荡漾开。
温水和食盐能够将豆腐里的豆腥味去除，同时也能给豆腐丝增加一些韧性，这样吃起来口感会更好。
随着于培庸的搅动，盆里的那团豆腐丝逐渐散开，一根根的犹如头发丝一样。
先不说这道菜好不好吃，光这个把豆腐丝润开的场景，就已经让人觉得物超所值了。
这种画面，几乎已经脱离了烹饪的范畴，从而达到艺术的境界。
等到所有豆腐丝全都润开后，整盆水里银毫遍布，一根根的在盆里上下沉浮，配上还在转圈的水流，让人不自觉就会想起太极图。
润开豆腐丝之后，还得再泡一会儿。
趁着这个功夫，于培庸开始切配菜。
首先是发好的香菇，先去蒂，然后平放在案板……
(ò﹏ò)
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