大火收汁的时候，陶亮也没闲着。
他对着镜头说道：“其实熬煮一个小时之后，再放进蒸锅里蒸制的话，做出来的肘子卖相更好，也更完整。
不过缺点就是更耗费时间，所以现在大饭店里的肘子基本上都不蒸了，就算是蒸也是先煮好，然后在加热的时候，象征性的蒸一下。”
这种情况现在很常见，就拿街头寻常可见的烤红薯来说，过去都是把生红薯放进烤炉中慢慢焖烤，烤出来的红薯香甜可口。
而现在，都是提前煮好，然后再把红薯放进烤炉中。
这样不仅能够节省烤制的时间，短时间内能够卖出更多，更重要的是，煮出来的红薯水分比较多，称重的时候重量更大。
这样自然也就更卖的上价格了。
烤红薯尚且如此，饭店里的菜品自然能节约时间就节约时间，能提高效率就提高效率。
追求利润和效率是当今社会的主旋律，这个无可指摘。
只要保证味道没有什么大的改变，相对来说已经很良心了。
那些偷工减料甚至用劣质食材的商家，才更值得被骂。
比如前几天，徐拙看网上说卖炸串的老……
(ò﹏ò)
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