乌鱼蛋汤是一道鲁菜和中原菜都有的一道美味。
所谓的乌鱼蛋,其实并不是蛋类,而是雌性乌贼的卵巢,因为充满胶质,味道鲜美,口感滋润,所以备受推崇。
第一次听说乌鱼蛋这个名字的时候,徐拙还以为是乌龟蛋。
但当他看到碗里一片片洁白的薄片的时候,就发现自己猜错了,因为乌龟蛋不是这样的,也不可能切得跟纸片一样那么薄。
至于为什么把雌性乌鱼的卵巢叫成乌鱼蛋,徐拙觉得大概跟外型有关吧。
雌性乌贼的卵巢呈圆润的长条形,表面光滑,撕开表面的那层膜之后,能够将乌鱼蛋从一头一层层的剥开。
剥开的乌鱼蛋很薄,跟纸片差不多。
很早之前徐拙就听老爷子说过,乌鱼蛋刚开始并不是这样,刚割下来的时候,胶质并不明显。
割下来之后需要用食盐和明矾进行脱水腌制。
等脱水过后,卵巢里面的就会形成一层一层的胶质,这个时候再进行复水发制,就可以进行烹制了。
因为用盐加工过,所以乌鱼蛋在烹制之前,需要反复用水浸泡,只有这样,才能将多余的盐分浸泡出……
(ò﹏ò)
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