这次徐拙没拒绝,反而非常有兴趣。
原因很简单,这道菜在京城地区很受欢迎,几乎所有的传统老店都有这道菜的身影,有的店甚至还要提前预定才能吃上。
对于这道菜,徐拙曾经在季家烤鸭店的后厨了解过。
这道菜的做法很简单,主要突出一个鲜字。
所谓的活鱼,就是现杀的鱼,去鳞剖膛洗净之后进行改刀,先在开水中汆烫,去除鱼腥味儿,然后放进熬好的酱汁中,用?的方式进行制作。
等锅里的酱汁剩三分之一,变得粘稠的时候,就可以把鱼从锅里捞出来摆盘。
接着将剩下的汤汁继续收汁,浇在鱼身上,这样菜就做好了。
整个烹饪的过程没有油炸或者油煎的步骤,所以鱼肉非常鲜嫩。
从做法上来说,这道菜跟西湖醋鱼有点相似,都是用酱汁直接煮鲜鱼,不过两者用的调料不同,火候不同,所以做出来的鱼肉,也呈现出两种不同的味道。
见徐拙有兴趣,倪长业高兴的说道:“等这边结束了,咱一块儿去我家,我教你做这道菜。”
说完,他掏出手机,翻出一个号码打了过去。
“老赵……
(ò﹏ò)
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