相对于干腌来说,湿腌的目的是为了让食盐水进一步把鸭肉的脂肪进行溶解,使得鸭肉中的脂肪含量降低,这样鸭肉吃起来口感会更好。
盐卤的温度彻底降下来之后,徐拙刚盐卤汤里面的葱段和姜片捞出来。
这会儿汤里面已经有葱姜的味道了,再泡下去,味道非但不会变变浓,甚至这两者还会在汤里面腐败。
至于香料包,则是继续在汤里面浸泡,这种料包一般一星期换一次,这样香味儿才能完全释放到汤里面。
葱姜捞干净之后,徐拙把干腌好的鸭子拿过来,一只只放进水缸中浸泡起来。
全部放完之后,还要用篦子压进去,防止鸭子漂浮在上面而造成腌制不透彻的情况。
“过去做盐水鸭,讲究三泡三晾,比这麻烦多了。”看着徐拙的操作,于培庸感慨连连。
现代社会讲究效率,不管做什么都是以效率为主,所以在烹饪过程中,一些过于麻烦和繁琐的步骤,就会被淘汰。
比如做盐水鸭时候要用到的三泡三晾就是其中之一。
三泡,指的是把干腌好的鸭子放进盐卤中泡三次,而三晾,指的则……
(ò﹏ò)
抱歉,章节内容不支持该浏览器显示~
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读!
谢谢!!!
铅笔小说 23qb.com