试吃，不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了，而是让人挑刺来的。
很多高级饭店上新菜之前，都有试吃的环节，不重要的话，后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。
不过一些比较重要的菜品，光自己人试吃是不行的，需要让外人来品尝。
这些参与试吃的人，不一定全都是业内人士，也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。
只有这样，大家提的意见才最中肯，才能做到兼听则明。
假如只邀请同一类型的人，说不定做出来的菜品就会有局限性，甚至有很强的片面性。
比如对于厨师来说，能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。
而对于一些文化人来说，菜品有内涵有寓意才更好。
但是体力劳动者只会觉得，能下饭分量足才是美味。
不同的人对于菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同点，做出来的菜品才会更加受欢迎。
这其实也是高端菜品的归宿。
不管哪个菜系的高端菜品，其实都很相似，都是味道平和没冲味，卖相优雅不张扬，香味平淡却持久。……
(ò﹏ò)
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