不管什么菜系，想成为一个好厨师，练成一双不怕烫的铁手是最低要求，也是一个厨师必备的基本功。
而烤鸭这道美食，对这项技能的要求更高一些。
年轻的厨师学做烤鸭，经过了清洗等步骤的锤炼之后，首先接触到的，就是片烤鸭。
片烤鸭不仅对刀工有很高的的要求，同时也要求双手不怕烫，只有这样，才能把刚出炉的烤鸭片成完美的肉片，才能做出完美的摆盘。
每个片鸭师傅都需要两年以上的反复锻炼，才能把片鸭子的步骤做到完美。
在锻炼的时候，双手也从刚开始的怕烫，变成了视温度如无物。
当一个烤鸭师傅，能够从容的把刚出炉的烤鸭片成均匀的肉片，而且在片的时候还能表情悠闲的配合顾客的拍照，这才算是入门。
入门之后，才能学习做烤鸭的终极奥秘——烤制。
相对于片鸭子来说，烤制的要求更高。
不仅要对火候等有深刻的理解，更重要的是，要不怕烫。
要说片鸭子是让双手不怕烫，那么烤鸭子，就是全身不怕烫了。
烤鸭炉前面的温度，常年都在六七十度甚至更高，……
(ò﹏ò)
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