开火后，并没有立即停止拍摄，因为等水开后还有一步呢。
尽管这一步有些可有可无，但也得做出来，只有这样，酱肘子的前期步骤才算完成。
很快，锅里的卤汤就烧开了。
徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下，然后将准备好的一碗黄酒，倒进了锅里。
黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走，并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。
当然了，没有黄酒的话，用白酒也是一样的效果。
倒了酒之后，拍摄就可以停下来了，因为接下来是漫长的煮制时间，等会儿只要再拍几个特写镜头，就可以坐在一边玩手机了。
“徐拙哥，这真得煮好几个小时吗？我记得炖肘子的时候，俩小时就能把肘子煮得软烂，甚至达到用筷子夹不起来地步。
这肘子要是在锅里煮好几个小时，不得彻底给煮化了啊？”
徐拙笑着说道：“大概三四个小时就行，不过具体的时间，得根据高汤的蒸发来算，简单来说就是，啥时候锅里的汤煮没了，啥时候这肘子才能出锅。
而且出锅后，肘子还得经过晾制，还得把锅里剩下的……
(ò﹏ò)
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