掸,指的是用掸子或别的东西轻轻地抽或拂。
给肘子抹酱之所以用这个词,大概率是因为汤汁过于浓稠的原因。
毕竟要是像油漆那样,用刷或者抹就行了,能用到掸,就说明更加粘稠,粘稠到没法用抹或刷。
徐拙把锅里的酱汁烧开之后,盛到一个碗里。
然后他端着碗,用刷子蘸着这浓稠的酱汁,均匀的涂抹到肉皮上。
这一步其实并不好做,因为刷子太小,酱汁太稠,很难涂抹均匀,一边涂抹,一边用甩的方式让刷子上多余的酱汁溅到肉皮上。
这样才算是勉强抹好。
涂抹酱汁要趁热,最好是肘子刚出锅,就把锅底剩下的酱汁烧开进行涂抹。
因为这个时候,肉皮比较软,而且肉皮上会有水分和油脂,涂抹的话比较方便,而且趁热涂抹的话,随着肘子温度的下降,酱汁会收缩进肉皮中,香味儿也会随之渗进去。
要是等温度降下来再涂抹,涂抹的难度就会大大增加,而且酱汁冷却之后很容易脱落,不会像趁热涂抹的那样和肉皮连为一体。
用刷子把所有肘子的表面全都涂抹一遍之后,徐拙便将……
(ò﹏ò)
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