油腻,是做汤类菜品最避讳的东西。
汤类菜品,不管什么菜,不管中式汤品还是西式汤品,在做的时候,都要求避免或者尽量减少油脂的存在。
只有这样,做出来的汤品喝着才好喝,才更加美妙。
现在用的鹅肝,是做法式鹅肝用的那种肥硕的大鹅肝,这种鹅肝确切的说是鹅的脂肪肝,
比普通的鹅肝大四倍左右,里面全都是脂肪。
这种鹅肝比较适合用香煎的方式制作。
做的时候直接切片或者切块放进平底锅里,不用放油,只需要在锅底放一点点食盐,然后把切好的鹅肝放进去,很快就会有黄澄澄散发着浓郁香气的油脂煎出来。
这是鹅肝最经典的做法,也是西方最常见的吃法。
除此之外,西方常见的吃法还有做成鹅肝酱。
这里的酱,跟中餐中的甜面酱豆瓣酱不同,这里的酱,按照中餐的方式,应该是糕或者冻的方式。
比如猪耳糕、水晶肴肉等菜品,成菜方式和鹅肝有着很大的相似之处。
在鹅肝类美食中,鹅肝酱属于冷吃类菜品,一般是配着前菜一起上桌的。
而香煎类的鹅肝,则属于热菜……
(ò﹏ò)
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