三鲜脱骨鱼不是苏菜特有的菜品，川菜也有。
之前魏君明说的那些菜品，其实就是三鲜脱骨鱼的不同做法。
而讲究口味清淡的苏菜，更倾向于清蒸。
清蒸能够最大限度的让鱼肉保持鲜嫩的口感，做起来也不麻烦。
赵金马把鱼肉里外清洗一下，用葱姜花椒料酒把鱼腌制起来，然后开始准备往鱼肚子里塞的三鲜馅料。
三鲜馅儿只是个统称，并不局限于三种食材，常见的有猪肉、火腿、竹笋、虾仁、马蹄等食材，馅料越多，做出来的鱼味道就越丰富。
其实做这道菜，也比较适合整鱼脱骨，因为这样能够避免蒸制的过程中，馅料从鱼肚子里涌出来的情况。
为了避免出现这样的尴尬，赵金马今天也玩了一手花样。
他没有用肉馅，而是用切片的方式来准备往鱼肚子里塞的馅料。
赵记私房菜后厨的食材还是挺全的，赵金马准备了五花肉、火腿、鲜笋以及泡发的香菇等等食材。
他把这些食材全部用刀切成薄片，放在开水中焯一下水，然后便把鱼拿过来，一片一片重叠着塞进鱼的肚子里。
塞的时候，这……
(ò﹏ò)
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