佛跳墙这道菜熬制浓汤的料有很多，至少田承润是什么都准备了。
猪肘子一个，羊肘子两个，老母鸡一只，老鸭一只，鸽子一只，排骨三斤，鸡爪一斤，鲫鱼一斤，猪蹄两个，猪肚一个，金华火腿半只。
这些食材，比四方食府所有员工的工作餐用肉量都大。
然而在佛跳墙这道菜中，这么多食材只是用来熬汤，连上桌的资格都没有。
毕竟是有钱人吃的菜品嘛，突出的就是一个贵字。
做汤的食材不仅多，而且还要先处理一遍，然后才能放入酒坛中煨制。
在田承润的指点下，徐拙将老母鸡、老鸭子、鸽子、排骨全都剁成大块，然后放在清水中进行浸泡。
浸泡完之后，开始进行焯水。
焯水的食材有老鸭、排骨、鸡爪、猪肘、羊肘、猪肚、猪蹄。
剩下的老母鸡、鸽子、金华火腿以及鲫鱼，则不用焯水，直接用就行。
在焯水的时候，这些食材也不能混在一起，需要一样一样的焯水，而且每焯过一样食材，就得把水倒掉重新换水。
这样做的目的是防止食材串味。
比如老鸭，腥臊味比较重，要是用焯……
(ò﹏ò)
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