老酒烧好之后,田承润拿着勺子,在坛子里加了一些进去。
放完之后,他又往里面放了一小把冰糖和两小勺鱼露。
然后用泡软的干荷叶把坛子口封上,继续煨制。
这次煨制的时间要更长一些,同时火也要更小一些,只有这样,汤的味道才会浓郁,才会变得更加美味。
“佛跳墙的调味其实很简单,有金华火腿在,基本上不需要放食盐,一般可以放一点海盐,或者放一点鱼露进去,增加一下鲜味就行。
倒是冰糖,要多放几颗,这样能够让做出来的汤喝起来更加鲜甜,更加美味。”
田承润不厌其烦的把每一个步骤都讲解一下,这样做的目的,自然是为了让更多的人了解佛跳墙这道菜品。
在很多人看来,所谓的佛跳墙,就是一道豪华版的麻辣烫。
做法什么的,跟麻辣烫很相似,都是用浓汤,都是先把食材半加工,然后再放进浓汤里煮一下。
但事实上,佛跳墙比麻辣烫复杂繁琐多了。
而且佛跳墙这道菜,不像麻辣烫那样靠调料取胜,这道菜的调味非常简单,所有的味道全都来自于食材。
今天的……
(ò﹏ò)
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