在古代酒水已经相当盛行,很多古人都十分喜欢喝酒,酒水的销量一直都不错。
酿酒的小作坊也有很多,大多用粮食,配合酒曲发酵,然后再进行过滤得到酒水,这是古代传统的工艺。
吕布重生三国,第一次品尝酒水之后便一直想对古代的酒水进行改良,可是一直没有时间。
吕布深入酒场进行了详细的了解,欲进行改良,就必须知道他们详细的酿酒过程。
经过他的一番了解,其实汉朝酿酒技术已经十分成熟了。
他们首先将原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同。
其次就是配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,
然后是蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。
紧接着就是冷却.蒸熟的原料,……
(ò﹏ò)
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