袁谦要烹饪的，是闽菜中的代表菜——荔枝肉！
肉片炸到卷缩，表面切的花刀被拉开，看上去形如荔枝。这道菜在处理上，与陈蓄毅烹饪的松果鱼有异曲同工之妙。
炸好捞出，沥去多余的油。
江阳热锅烧油，待油温八成热，依次下入剁碎的豆瓣酱、葱、姜、泡椒，放入切好的肉丝，不停翻炒至肉丝表面完全变色，再加入木耳丝翻炒，然后才放入莴笋丝。待菜品快要成熟，放入事先调制好的碗芡。
碗芡的调制是加入一定量的水、淀粉、一比一的糖和醋、盐，搅拌均匀。
勾芡，撒上葱花，翻炒起锅！一盘色泽有人，香味扑鼻的鱼香肉丝便做好了。
袁谦把多余的油倒掉，留下底油，加入红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、淀粉勾芡，倒入之前炸好的肉和孛荠翻炒，待色泽红润即可起锅。
荔枝肉里面加入了红酒糟，成菜鲜红，色泽诱人。肉片卷曲，表面是十字花刀的手法，被收缩的一面拉扯开来。当真是形如一颗颗刚被采摘下的荔枝。
“我完成了！”江阳和袁谦同时说道。
监督员便让江阳他们……
(ò﹏ò)
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