樱桃鹅肝，分子料理。这是一种新的烹饪方式。
将鹅肝用牛奶泡好后去掉筋膜，然后加入黑胡椒、白兰地、朗姆酒腌制十二小时。真空密封后用低温烹煮的方式，将鹅肝烹饪至成熟。然后又把鹅肝打碎成泥，放入模具中冷冻成型。
将樱桃榨汁，加入卡拉胶加热，把成型的鹅肝放入液氮中冷却后，再加入樱桃汁中上色。
最后放上樱桃蒂，一份几乎以假乱真的樱桃鹅肝就做好了。
江阳拿起一个樱桃鹅肝放进嘴里，入口是冰凉的触感，然后随之而来的外层的樱桃果香。鹅肝加入白兰地和朗姆酒腌制后，口感更加细腻，两种酒也为鹅肝增加了不同的风味和口感层次。
两种鹅肝相比而言，江阳更喜欢传统鹅肝的滋味。但是樱桃鹅肝的颜值和更加丰富的口感也深受江阳的喜爱。两种鹅肝没有高下之分，不同的烹饪方式将同一种食材烹饪出不同意味。
这个分子料理给了江阳不同的体验，但是并没有使得江阳震惊。
其实所谓的分子料理，华国早就有类似的烹饪方式。只不过名字没有那么高大上罢了。……
(ò﹏ò)
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