那些油，陈春燕可也不会浪费掉，用来煸炒五花肉不合适的，不还可以用来炒俏荤的菜么，什么木耳肉片啦，什么莴笋肉片啦，都是用得的。
锅里的油冒着青烟，陈春燕用锅铲翻了翻，让其均匀受热后，便将五花肉倒下了锅，耳边立刻就是一阵刺啦啦响，紧接着一阵青烟腾起。
她赶紧翻炒几下，五花肉胶质重，下锅不赶紧翻，就会有黏锅的感觉。
相比起各种平底的不粘锅，陈春燕一直都更喜欢传统的铁锅，她一直记得她的老师说过，用铁锅更健康些，炒某些菜品时，会加入醋，醋与铁发生反应，会粘到菜上，人吃了这样的菜就不容易得缺铁性贫血。
这话她没去考据过，但传统铁锅确实比较好翻炒些，菜不容易被炒到锅外面去，也能受热均匀，而平底锅……还是更适合用来做西餐些。
“秋儿，拍个姜来。”
陈谷秋利索地搓干净了一个姜，啪一下在菜板上拍扁了，丢进了锅里。
陈春燕手里翻炒的频率一直不快不慢，她看着煸炒得差不多了，便往肉里加冰糖上糖色，等冰糖化得差不多了，……
(ò﹏ò)
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