做菜时缺少大部分调料时,可以用其他调料取代,或者直接舍弃。
如果没有盐,厨师会很头疼。
家庭厨房,如果不够咸,常用酱油取代盐,但酱油着色太重,会影响食物的色泽。而且酱油含有复杂的味道,不比盐的咸味纯粹。
这是比赛,不是家庭厨房,色泽或者口感稍有问题,便会影响评分结果。
乔智走入考区,与外界隔绝,大家不知道里面发生了什么。
评委之一齐鲁菜大师赵宰与郑泽是好友。郑泽在淮南集团担任职务,没有资格参与此次评委。而郑泽跟赵宰私下里打过招呼,如果遇到淮香集团的选手,要稍微照顾一下。
这也是人之常情。
郑泽特地提到了一人,便是乔智,隐晦暗示他极有希望冲击冠军。
郑泽的眼光,赵宰还是相信的。
至于乔智被集团安排在第出水,立即冰镇直送皇城。
“六月鲥鱼带雪寒,三千江路到长安”,等官府、富豪们遴选分尝了,鱼市才敢上市。
乔智在处理鲥鱼时,展现出来的刀法,让人眼前一亮。
用尖嘴长刀,挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片……
(ò﹏ò)
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