乔智选择了两只乳鸽,从脊背剖开,抹酒于鸽身,用油炸至金黄。
再下烧酒、酱油、白糖、精盐,用水淹没鸽身,再下栗仁盖锅闷烧。
等肉质熟烂后,取出晾凉。
随后将鸽子背向上,拆除颈骨,让鸽子的皮肉不散,头与翅留用。
将鸽肉裹上淀粉,铺上虾缔,镶嵌杏仁碎,再放入油锅油炸定形。
到了这里,还没有结束,最后一步,尤为关键,用铁锅焗。
将杏仁鸽,虾茸放在铁板锅上。倒入白兰地,炒制芡汁浇在鸽子上,再迅速盖上锅盖。
一道“杏仁栗香鸽”,这才算完成。
始终关注乔智的那名评委,迫不及待地走到乔智的身边,“你完成了吗?”
乔智微笑:“是的,随时可以请评委品尝。”
那评委笑着说道:“那我就不客气了。”
他首先品尝软兜黄鳝,还没开始咀嚼,便觉得一股奇香充斥口腔。
牙齿和黄鳝肉接触的瞬间,能清晰感觉到肉质的柔嫩与鲜润。
浇在黄鳝上的汤汁,层次感很足,以他丰富的经验,竟然无法分辨用了那些香料。
评委生出一种奇特的感觉,如果能来一碗米饭就太……
(ò﹏ò)
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