乔智准备的最后一道菜是白袍虾仁，如同当年M国总统将这道菜清盘一样，陈仁义也将这道菜吃得干干净净。
袍虾仁采用的是洪泽湖的青虾。
这道菜看上去并没有什么特殊之处，皮非常的薄，而且肉质非常的Q弹，在制作上也非常讲究。
白袍虾仁是“淮炒两峰”之一，主要是吃虾仁的鲜嫩、爽口，要选用活的虾仁。
首先进行及时冷冻，冷冻以后才能剥出虾仁，虾仁不经过冷冻的过程手是剥不出来的，虾仁在进行第一步的时候是进行洗涤，洗涤是为了虾仁的脆度，加盐搅打，使它的肉质比较紧实，然后冲洗把盐分洗掉。
第二步是给虾仁上浆，码味时一定要码足味，用蛋清和生粉处理。用法要得当，如果蛋清放早了，蛋清会打发，造成起泡脱浆，把浆制好的虾仁放入冰箱冷藏一到两个小时在使用虾仁会更爽润。
第三步是烹制，要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高，100度左右下锅。
乔智淋漓尽致地展现出了自己是淮南名厨的实力，这道菜采用最经典也是最教科书式的烹饪方法，……
(ò﹏ò)
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