孙世超选择烹饪鸭胸肉作为主要食材。
他长期在西方工作，接触过很多西方顾客，知道如何将中餐的烹饪技巧，和西方顾客的喜好结合起来。
他采用燕京烤鸭的办法，整鸭进行烤制，让鸭皮和鸭肉进行分离，取焦脆的鸭皮，覆盖在煎好的鸭肉上面，如此既有燕京烤鸭的独特风味，又有鸭胸肉饱满丰沛的口感。
孙世超这道菜的名字叫做金缕玉鸭，还配合上了孙家独特的国宾酱汁，上面点缀着葱丝，黄瓜丝还有胡萝卜丝，用充满想象力的方式，构成了一副田园风味强烈的视觉冲击力。
“世超今天超水平发挥了！”奚天磊欣慰地笑道，“他之前一味追求传承，菜式和摆盘都太过中规中矩，但今天比赛表现得很放松，大胆地用烤鸭的脆皮和法式煎鸭胸融合，让人眼前一亮。”
“叶老师今天很稳健，采用的是一鸭四吃的传统制法，不过他不愧是大家，充满东方神韵的同时，还融入了自己理解，加入了鹅肝和鱼子酱，使得菜品与国际接轨。”索致和叶红雷的关系很好。
两人师出同门，叶红雷算得……
(ò﹏ò)
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