用荔枝木烧出来的窑鸡？
“陈先生说得没错。”
雷远坦然回道：“这道菜是我在客家名菜——窑鸡里得到灵感，然后加以推演出来的。”
“窑鸡的做法是鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入各种佐料。”
“最后鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。”
“然后特定的火候，故意弄他窑口的特使烹饪法。”
陈烈津津有味地吃着，点评着：“你利用了前边的工序，但后边的工序却是烤鸡，只不过是柴火是荔枝木罢了。”
雷远点了点头。
陈烈到现在还没说中要点，所以他不急。
“蒜头、香菇等等佐料的香味都被你逼如鸡肉之中；而且烤鸡的周身都靠得十分完美，没有出现部分地方过熟或者不熟的尴尬。”
“这等烧烤工艺绝对是大师级的，很难得啊。”
陈烈然后疑问道：“只不过我有点奇怪，既然你对火候把我得这么好，为什么还要家黑胡椒呢。”
“黑胡椒不好么？”
雷远答道：“黑胡椒的味道比白胡椒更为浓郁，运用起来比白胡椒更胜一筹。很多厨师都别出心裁，把它应用于烹调的拿……
(ò﹏ò)
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