“选料要严谨,所谓‘皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净’是最优选,肉质新鲜是首选要点。”温迪一边对黑毛说教,一边捧着两条猪腿像模像样地点评,“这条腿嘛,皮薄……呃……”
野猪敦实得很,它能纵横野猪林把温迪和黑毛吓得掉头就跑靠的就是皮糙肉厚。
温迪的选料条件才第一点就失败了。
可是她又能怎么样呢？她只有两条猪后腿能用,不用它们，就没腿了。
真是，时无好猪,使差腿得选。
温迪懒得计较了，抱着腿坐到火灶边。火灶上的铁箱已经移开，只有火,她举着一只猪腿放在明火上烤,将猪皮表面的猪毛灼烧殆尽，然后处理第二只,将猪腿都烤完后,再用刀刮去表面烧焦的部分。这两条腿的处理关乎火腿成品的质量,在缺少许多配料的条件下,温迪就得将自己要做的每一步都做得精细,追求极致。
她首先将烧焦的表皮刮掉,如有必要，她可以多余地刮去一些好肉，以保持猪腿表面的新鲜。它的外形也需要修整,得用刀将两边的肥膘刮除,挤出血管中的淤血，再将火腿形状用刀修得平整光……
(ò﹏ò)
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